トカイの歴史とともに歩む由緒ある伝説のワイナリー
トカイワインを口にし「トカイ、王のワインにしてワインの王」と絶賛したルイ14世、そして400年以上にわたるその歴史の中で、トカイにまつわる伝説は増えるばかりです。しかし、オレムスのブドウ畑の偉大さが初めて語られたのは1630年のこと。 今日では世界的に有名なブドウ畑としてなっています。
オレムスの畑は17世紀初頭、ラーコーツィ1世の時代、王家に所有されていました。1630年、牧師セプシ＝ラツコー・マテーがオレムスの畑からとれたブドウで造った甘口ワインを「トカイ・アスー｣（トカイのフリーランの意）と呼んだことからトカイの歴史が始まります。当時トルコ戦争が長引き、収穫が遅れてしまったブドウを諦めきれずにワインを造ったところ、奇跡的なワインが生まれ、当時人々から敬われていたラーコーツィ1世の妻ジュザンナ妃に感謝のしるしとしてこのワインが献上されました。
トカイは太陽王ルイ14世により「王のワイン」と賞されたことに始まり、世紀を越えて、世界でその品質を讃えられてきました。その後ラーコーツィ2世が相続し、没後畑は修道院に寄贈され、その記念に教会が建てられ「オレムス」の名が刻まれました。後にハプスブルクからハンガリーを独立に導くラーコーツィ2世は、世界に先駆けてトカイの畑の格付けを制定、1737年にはさらに階級を制定し、グラン クリュが誕生。その後、オレムスの畑は、30もの所有者に分割される困難な時代が続きました。1993年からアルバレス家がオレムスを所有し、過去のすばらしい栄華を取り戻すべく、あらゆる改革に取り組んでいます。
ゼンプレン山脈の麓、トカイ・ヘジャリヤ地区の中心に115haの畑を所有。ボトログ川沿いの標高約200m、南向きに位置し、山脈が北風から畑を守り、日照を確保した場所です。寒暖差の激しい大陸性気候で、乾燥した夏の終わりに雨が降り、秋の終わりに晴れた日が続き、その後降雨と霜が降りた時のみブドウに貴腐菌がつき、風と日照がその後の貴腐化を促します。
マンドラス
Mandolas
［白：辛口］
ぶどう品種：フルミント
マンドラスは唯一の辛口ワイン。マンドラス（アーモンドの意）の区画と樹齢60年以上の畑からブドウを使用。収量はわずか25hal／ha。樽とステンレスタンクで発酵し、6ヶ月シュールリーでバトナージュ、その後樽と木桶で熟成。フレッシュなアロマと自然由来の心地良い酸味。
レイトハーヴェスト
Late Harvest
［白：甘口］
ぶどう品種：フルミント、ハーシュレヴェルー、ゼータ、シャールガ・ムシュコターイ
貴腐化が50%以上進んだブドウを手摘みで収穫。発酵はハンガリーオークの新樽（136Lと220L）で約30日かけて行い、アルコール度数が12度程度になると自然と止まる。ハンガリーオークで6ヶ月熟成、さらに15ヶ月瓶熟。バランスが良くシルキーでフレッシュな味わいです。
アスー3プットニョショ
Aszu 3 Puttonyos
［白：甘口］
ぶどう品種：フルミント、ハーシュレヴェルー、ゼータ、シャールガ・ムシュコターイ
辛口のフルミントにアスーをプットニュで3回加え、2日間マセレーション。発酵はハンガリーオークの新樽（136Lと220L）で約60日かけて行い、そのまま24から36ヶ月、さらに12ヶ月以上瓶熟。蜂蜜のような甘さがありながら、しっかりとした酸味も感じられバランスの取れた味わいです。
アスー5プットニョショ
Aszu 5 Puttonyos
［白：甘口］
ぶどう品種：フルミント、ハーシュレヴェルー、ゼータ、シャールガ・ムシュコターイ
辛口のフルミントにアスー（貴腐ブドウ）をプットニュで5回加え、2日間マセレーション。発酵はハンガリーオークの新樽（136Lと220L）で約60日かけて行い、そのまま24から36ヶ月、さらに12ヶ月以上瓶熟。濃厚な蜂蜜のような複雑な甘みと酸味のバランスが取れた味わいです。
アスー6プットニョショ
Aszu 6 Puttonyos
［白：甘口］
ぶどう品種：フルミント、ハーシュレヴェルー、ゼータ、シャールガ・ムシュコターイ
辛口のフルミントにアスー（貴腐ブドウ）をプットニュで6回加え、2日間マセレーション。発酵はハンガリーオークの新樽（136Lと220L）で約60日かけて行い、そのまま24から36ヶ月、さらに12ヶ月以上瓶熟。蜂蜜のような甘みがあり、凝縮された貴腐ブドウの濃厚で複雑な味わいが感じられます。
アスーエッセンシア
Aszu Eszencia
［白：甘口］
ぶどう品種：
アスー（貴腐ブドウ）からのみ造られる、低アルコールで非常に糖度が高く、かつては薬として珍重されていました。アスーは一粒ずつ収穫され、フリーラン果汁をガラス製容器に入れゆっくりと発酵。2年後に68Lの樽に移してさらに熟成し、瓶熟を重ねてリリースされます。
辛口のフルミントにアスーをプットニュで加え、2日間マセレーション。発酵はハンガリーオークの新樽（136Lと220L）で約60日かけて行い、そのまま24～36ヶ月、さらに12ヶ月以上瓶熟。
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