Crystallum
クリスタルム
南アフリカ：ヘルマナス
ウォーカーベイのヘルマナス地方、ヤマル・アルデ・リッジに2007年に設立された家族経営の小さなワイナリーです。ピーター・アランは同地区のブシャール・フィンレイソンを運営するフィンレイソン家の第3世代で、2代目よりこの地域にピノ・ノワール、シャルドネを植えたパイオニア生産者です。伝統を踏まえつつも新境地を見出すべく独立し、2008年よりリリース。年産3万本強で、南アフリカのトップレストランやワインショップでも限定入荷しかしない入手困難なカリスマワインです。
畑
「素晴らしいワインはセラー内ではなく畑で造られる」という信条を共感できるブドウ生産者と、自らも栽培から取り組み、ブドウを購入する、という形で流通、雇用をも維持しています。偉大な土壌と手のこんだ農法こそが、凝縮感がありバランスのとれたワインを造り出す上での絶対不可欠な基本、ワイン造りはブドウの樹から生じるものを仕込むのであり、あらかじめ設定した結果をめざして手を加え加工する造りはしない、という哲学のもとワイン造りをしています。
醸造
ピノ・ノワールは小さなステンレスのタンクで発酵され、ヴィンテージ毎に発酵時に全房、除梗の判断が異なります。ブルゴーニュの1か所の樽屋から購入したフレンチオーク樽で熟成させます。貯蔵のセラーに11~16か月、瓶詰されるまで寝かせられます。 シャルドネは、全房でプレス発酵し、その後瓶詰されるまで11か月そのままにしておきます。全てのブドウは手摘みです。天然酵母使用。可能な限り不干渉主義、最低限且つ、適正なSo2の使用で醸造、ボトリングしていきます。
左（黒のTシャツ）がドノヴァン・ラール氏（ラール）、右がピーター・アラン氏（クリスタルム）
Blanc
2022 ジ・アグネス シャルドネ
￥5,480
2022 クレイ・シェルス シャルドネ
￥9,680
品切中
Rouge
2022 ピーター・マックス ピノ・ノワール
￥5,480
2021 ピーター・マックス ピノ・ノワール
￥5,480
2022 キュヴェ・シネマ ピノ・ノワール
￥9,680
品切中
2022 マバレル ピノ・ノワール
￥9,680
品切中
2022 ボナ・フィデ ピノ・ノワール
￥9,680
ジ・アグネス シャルドネ
The Agnes Chardonnay
［白：辛口］
ぶどう品種：シャルドネ
へメル・アン・アード地区の3つの畑のシャルドネを使用しています。土壌は粘土質、頁岩、砂岩とバリエーションに富んでいます。このキュヴェは伝統的な醸造法で造られています。収穫後、全房のままプレスしプラスチックタンクにて発酵、その後ブルゴーニュの古樽(うち新樽10%)に移します。瓶詰まで9か月熟成させます。ライ ム、グレープフルーツ、ネクタリンなど、果実を豊富に感じる香りと味わいで、テイストの中心にある瑞々しい酸が、バランス良い仕上がりとなっています。
クレイ・シャルス シャルドネ
Clay Shales Chardonnay
［白：辛口］
ぶどう品種：シャルドネ
ヘメル・アン・アード地区に隣接する、標高300mの区画に植えられたシングルヴィンヤードのシャルドネ 100%から醸造し、木樽で熟成したワインです。海洋性気候で涼しく、葡萄が適度にゆっくり熟します。泥や 粘土鉱物から成る堆積岩が砕けた頁岩(shale)と粘土(clay)で構成されている土壌のため、頁岩が水分を 取り込み、粘土土壌が保つ役割をし、葡萄の木の成長および果房のつき加減は適度に調整され、収穫量 は自然と低くなります。ワインはライムやリンゴの爽やかな香りから洋梨や、アーモンド、口中豊かな味わいを いきいきとした酸が引き締めます。
ピーター・マックス ピノ・ノワール
Peter Max Pinot Noir
［赤：ミディアムボディ］
ぶどう品種：ピノ・ノワール
ウォーカーベイのヘメル・アン・アード地区の2つの畑と、内陸の標高の高い畑の2つの、計4つの異なる畑のブドウを使用しています。60%は除梗、40%は非除梗。4週間、スキンコンタクトをしつつ、発酵が活発な間は抽出は最少に留めました。2015は例年にないくらいに偉大なヴィンテージで、ピノ・ノワールの真髄を感じることができます。花を思わせるフローラルな香りや、イチゴ、ハーブティーや甘い香りを含むスパイスのニュアンスもあります。フレッシュで輝きのある透明感ある赤い色調です。
ボナ・ファイド ピノ・ノワール
Bona Fide Pinot Noir
［赤：ミディアムボディ］
ぶどう品種：ピノ・ノワール
”ボナファイド”の名称はラテン語で“良い信頼の中”という意味で、30年来の知人であるこの区画の生産者との取り組みがあってこそできたキュヴェです。ウォーカーベイのシングルヴィンヤードの畑で、しっかりした粘土と細かい頁岩土壌からできています。40%全房、残りの60%は除梗、ステンレスタンクで発酵し、醸しは28日間、その後ブルゴーニュ樽(新樽10%)に移され11か月を経てから瓶詰。クリスタルムの持つ畑の中では最も力強 い仕上がりで、大きな岩の多い土壌からできるワインは、スパイスや力強さを感じる果実味とスモーキーな味わいが特徴です。
キュヴェ・シネマ ピノ・ノワール
Cuvee Cinema Pinot Noir
［赤：ミディアムボディ］
ぶどう品種：ピノ・ノワール
ヘメル・アン・アード地区の中でも最も海沿いの涼しい風が入る区画に植えられたシングルヴィンヤードのピノ・ノワール100%。粘土質と頁岩の混ざった土壌のおかげで葡萄の木の生長および果房のつき加減は調整され、収穫量は自然と低くなります。70%は除梗、30%は全房で解放樽にて自然酵母で約4週間樽発酵。その後ブルゴーニュ樽に移され11か月を経て清澄無し、フィルター無しで瓶詰されます。エレガントで繊細、エキゾチックなスパイス、シナモンやカシスの香りが豊か。ベリー系のニュアンスが際立ち、余韻の長いワインです。
キュヴェ・ホール・バンチ ピノ・ノワール
Cuvee Whole Bunch Pinot Noir
［赤：ミディアムボディ］
ぶどう品種：ピノ・ノワール
キュヴェ・シネマの全房発酵バージョンで、2016年ヴィンテージが初リリース。629本
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