Domaine Christophe Bryczek

ドメーヌ・クリストフ・ブリチェック（エドゥアール・ブリチェック）

フランス：ブルゴーニュ（ジュヴレ・シャンベルタン）
 

ローマ法王「ヨハネ・パウロ２世」の名を冠したワイン

　ポーランド生まれのジョルジュ・ブリチェックが1953年に創設。1938年、単身でフランスに渡り、ワイン生産者としての修行を開始。ジュヴレ・シャンベルタンのドメーヌなどで働きながら、少しずつブドウ畑を購入し、現在の所有畑は3ha。ジョルジュ氏は1983年に引退し、長男のエドゥアールに引き継がれる。2003年には、2代目のエドゥアールから3代目にあたる クリストフに継がれています。
 

 
　ブリチェック家は、バチカンの洗礼を受けており、彼のワインカーヴの中は教会のように見事な装飾が施されています。その強烈な信仰心から、所有するモレ・サン・ドニの最高のキュヴェは｢キュヴェ・デュ・パプ・ジャン・ポール2世｣と名付けられ、1978年にバチカンの許可も受けています。
 
　ブドウ栽培においては、有機肥料を使用し除草剤は使用しない。厳密な剪定と芽掻き作業によって確実な収量制限が行われ、ブドウ樹一株あたり、収量は6～8房。収穫は手作業で行い、果実を傷めないよう小箱を使用する。醸造は、コンクリート・タンクにて天然酵母（収穫の４日前に摘んできたブドウを小樽の中でつぶして諸味を造り、醸造の際に使用）のみを用いて進められる。醸造期間は34℃以下で10～12日。特に低温浸漬はおこなわない。果皮成分の過度の抽出は好まず、32～33℃で短期間行うのが良いとの事。アルコール発酵中はピジャージュとルモンタージュを併用。樽熟期間は18ヶ月。はじめの6ヶ月は新樽（女性的で優しいアリエ産と風味の穏やかなニエーヴル産を50％ずつ使用）を用い、7ヶ月目に3年目の樽に移し樽熟成を継続する。樽熟期間中、2回の澱引きを経て、卵白で清澄後ビン詰めする。濾過はしない。
　このようにして出来上がるワインは、滑らかな舌触りで、口中で果実が爆発するような凝縮性があるもの。