Domaine Larue

ドメーヌ・ラリュー

 
長男のドニ ラリューは選定などのブドウ樹の担当を、弟のディディエは醸造とPRを、ドニの息子のブリュノは耕作などの土壌を担当しており、近年、ディディエの息子のヴィヴィアンも加わり、信頼に基づく家族経営で成り立っています。
 

 
すべて手摘みで収穫し、ぶどうへの負担を防ぐため、小さな籠で醸造施設へ移動させています。
白ワインは、軽い破砕の後ポンプ式の圧搾機にぶどうを入れ、流れ出た果汁はデブルバージュの後に重力で樽に移しそのまま発酵。10～12ヶ月間のシュールリーの熟成の後、ワインはブレンドされ、コラージュ（清澄）＆軽くフィルターかけられた後に瓶詰めされます。
赤ワインは、振動式の選果台にぶどうを通した後に、更に別の選果台で4～6人スタッフがぶどうを選果され、除梗（100%）の後に果粒がタンクに移されます。3～5日間の低温マセレーションの後発酵が始まり、ピジャージュ（櫂入れ）を3回/日行います。15～20日間の発酵の後、ワインは圧搾されフランス産の樽（新樽20～50%）に移されます。12～18ヶ月間の樽熟成の後に数ヶ月ほどステンレスタンクで落ち着かせ、コラージュを行いフィルター処理はせずに瓶詰めされます。