Domaine Fourrier

ドメーヌ・フーリエ

 
　ドメーヌ・フーリエはジュヴレ・シャンベルタンを本拠地として19世紀半ばから続く名門。ジュヴレ・シャンベルタン以外にも、モレ・サン・ドニ、シャンボール・ミュジニー、ヴージョに合わせて約9.5ha、その70％ほどが一級畑と特級畑という豪華絢爛たる畑を所有しています。
　現在の当主は1971年生まれの若き情熱家ジャン・マリー・フーリエ氏。 5代目になるジャン・マリー氏はボーヌのワイン農業高校を卒業後、父の仕事を手伝いながらブルゴーニュ大学の醸造講座に通いワイン造りを学びました。そして1988年には半年間、今でもブルゴーニュの神様と称えられる故アンリ・ジャイエ氏の教えを受け、さらに1993年にはアメリカのオレゴンに渡り、名手ジョセフ・ドルーアン氏の元でアメリカのピノ・ノワール造りを経験しました。
　フーリエのワインの美点と言えば、その大部分が古樹から採れるブドウを使用していること。150年近くに渡り、代々続く一家だからこそ、最高のテロワールにこれほどまで古い樹を持つことができているのです。また、新樽の使い方は非常に慎重で、全てのキュヴェにおいて新樽比率を20％以内に抑えています。そうして造られるワインは、複雑で力強いスタイルながら、柔らかさもあり癒しのある味わい。実はその生産量の99％が輸出されるため、フランスではほとんど無名と言われるほど、国際市場で高く評価されているのです。

 
　自ら｢テロワリスト｣と名乗り、醸造にテクニックを求めず、自然を支配することを好みません。高度な技術に頼らず、自然に任せていた20世紀初頭のヴィニュロンの流儀の再現を目指しています。
 

 
　栽培はリュット・レゾネを採用。農薬は主に低濃度の硫酸銅を使用。肥料は遺伝子組み換えでないものを2～3年に1回撒いています。剪定は集団選抜クローンに適しているギュイヨ仕立て。株が均一化するとワインの複雑味が損なわれるとの考えから、市販のハイブリッドクローンは用いていません。収穫量を制限するため、摘芽は非常に厳しく行います。収穫は、収穫人を急がせず、ゆっくりと選別しながら摘み取りを行わせ、またカビが飛び移らないよう手洗いも励行しています。収穫果は100％除梗し半分だけ破砕。低温浸漬は自然の温度(朝の収穫果の温度)で3～4日行います。マストが15℃を超えるときは温度を下げています。自然に任せて発酵を開始し、発酵開始直後と末期に液循環、最盛期には1日4回手作業によるピジャージュを組み合わせ、トータルの発酵期間は18～20日間。熟成は、新樽は多用せず20％程度の使用に留めます。18ヶ月の熟成中、澱引き、清澄、フィルターも一切行っていません。