ウエスタンケープの空気と太陽を詰め込んだ渾身のワインたち
 
当主:ジョン・セコム氏 設立:2012年 年間生産量:わずか5000本
妻ターシャとともに自身のワイナリーを持つ場所を探し、世界中を旅したのち、満を持して2012年にウエスタンケープ・エルギンの地に居を据え、2013が初ヴィンテージとなった新しい生産者です。彼らの求める厳しい条件に合う畑からのブドウのみを使用して醸造しているため年産も5000本と非常に少量のブティックワイナリーです。 彼らは長いワインの歴史を持つこの地の自然に沿い、その個性を表現できるようなワイン造りを目指しているため、契約農家のブドウや購入するブドウは全て蔵から近い地域のものを採用し、 フレッシュな状態をキープしたまま醸造をスタートすることを心がけています。
 

 
5年~70年の高樹齢の畑を所有する栽培農家と契約し、常に彼らのブドウの出来に合わせてたワイン造りをしています。 とくにこの地域にセミヨンが多く植えられていたことから、セミヨン・ブランとその自然亜種であるセミヨン・グリの古木から得られる果汁を一緒に醸造してみたいというアイデアから「ティンソル ジャー・セミヨン」のキュヴェが生まれました。 また他にも、ウエスタンケープでは珍しい品種(例えばルーサンヌ)を古い歴史をもつ畑に植え、その果汁をブレンドすることにより新しいスタイルのワインを作ることにも挑戦しています。その結果生まれたキュヴェが「ロッキング・ホース」です。
 
それぞれの畑で、その収穫に最も適したタイミングを見極めることを重要視しています。また、アルコール度数の高いスタイルのワインは求めていないので、糖度バランスにも非常に気を使います。区 画ごとに収穫された葡萄は直ちに醸造所へ送られ、プレス後のジュースには酵母やSO2等の添加 は一切行いません。その後、状態に応じて228Lから600Lの樽(4~8年使用・ブルゴーニュ樽)に振り分けられマロラクティック発酵までを行います。醸造過程で新樽は一切使用しません。発酵が終わったことを確認後に少量のSO2を添加し、瓶詰されます。