イタリア：エミリア・ロマーニャ

テヌータ・マーラでは、デメター認証を受けた農業技術に基づき、革新的なバイオダイナミック農法を使用してサンジョヴェーゼを育てています。ブドウの樹は太陰暦に従って育てられ、土壌の処理は、人工肥料ではなく植物や動物由来の天然物質で行います。それ以外はすべて土中に生息する何千もの微生物に任せるため、土壌の健全性が保たれます。

サンジョヴェーゼ100%で造られるテヌータ・マーラの代表的な赤ワイン、マーラミアの生産量は3万本です。手作業でブドウの収穫と入念な選果を行い、その後コンクリート槽に入れた果汁が野生酵母で自然発酵する際、地元のアーティストたちがそのコンクリート容器に色彩豊かに絵を描きますが、マストの温度は変えることなく行います。最終的にワインがセラーに到着すると、フレンチオークの大樽で18ヶ月の熟成を経てから1年間瓶内で熟成されます。