1870年にぶどう栽培家のフォルテュネ・ファヨール氏が地下カーヴを相続したのがドメーヌの起源。2代目のフォルテュネ・ピエール・ファヨール氏は初めてぶどう畑を取得し、3代目のエロワ・フォルテュネ・ファヨール氏が所有畑を拡大しました。1959年には、4代目のジュール・ルイ・ファヨール氏が当時としては先鋭的なドメーヌ元詰めを行い、自社ラベルで国内レストランや海外へワインを販売しました。1973年、クローズ・エルミタージュでは機械化が進む中、5代目のジャン・ポールは機械化が困難な丘陵の畑をあえて拡大し、品質に対する家族のこだわりを貫きました。
　2002年にドメーヌが分割され、セリーヌ女史＆ローラン氏（姉弟）により「ファヨール・フィス・エ・フィーユ」が設立。国家醸造資格を保有するローラン氏が栽培＆ワイン造りを、姉のセリーヌ女史が営業担当を務めています。
 

 
　平均樹齢40年のぶどうを栽培、限りなく有機栽培に近いリュット レゾネを行っています。急斜面では馬で耕作を行うなど、品質にこだわり手間を惜しみません。

　白ワインは全房のぶどうを圧搾した後、48時間かけてデブルバージュを行い、ステンレスタンクで16~20℃で10日間発酵。スーティラージュを行った後、元のタンクに戻し6ヶ月熟成。マロラクティック発酵は自然に任せています。
　赤ワインは100%除梗されたぶどうをステンレスタンクに移し、半日低温マセレーション。15～20日間かけて発酵。圧搾後はワインをタンクに戻し、マロラクティック発酵が終了次第（11月頃）樽またはステンレスタンクで熟成させます。

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Laurent Fayolle